Carpaccio di Melanzane

Ingredienti
4 melanzane non molto grandi di tipo ovale (un kg circa)
2 mozzarelle di bufala da 500 g circa
2 peperoni gialli
un peperone rosso
200 g di pomodori maturi ma sodi
2 cucchiaini di senape all'antica

succo di limone
uno spicchio d'aglio
40 g di tra foglie di prezzemolo e basilico
fili d'erba cipollina
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino in polvere


Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatene 3 a fette rotonde, sistematele in un colapasta e cospargetele di sale, quindi fatele spurgare per circa un'ora.
Tagliate l'altra melanzana in due per il lungo, appoggiate la parte con la polpa sulla placca rivestita di carta da forno e cuocete in forno caldo a 180°, per circa mezz'ora, finchè la polpa sarà morbida.
Arrostite i peperoni, fateli raffreddare chiusi in un sacchetto, poi pelateli ed eliminate i semi e le costole chiare.
Mettetene da parte circa mezzo e tagliate gli altri a dadini.
Private della pelle e dei semi i pomodori, tagliateli a dadini e fateli sgocciolare in un colino.
In un altro più grande, fate sgocciolare le mozzarelle tagliate a fette rotonde.
Pulite le fette di melanzana con carta assorbente da cucina e grigliatele sulla piastra, unta con poco olio, senza lasciarle scurire troppo.
Estraete con un cucchiaino la polpa della melanzana cotta al forno, mettetela in un frullatore con il mezzo peperone, le foglie di prezzemolo e basilico, l'aglio, un pizzico di peperoncino, un cucchiaio circa di succo di limone, sale e olio.
Frullate finchè si formerà un pesto cremoso, versatelo in una ciotola e regolate di sale, di piccante e d'olio; mescolatevi ora la senape e l'erba cipollina tagliuzzata fine.
Su un piatto da portata disponete le fette di melanzana e di mozzarella alternate, guarnendo con i dadini di peperone e di pomodoro.
Mano a mano condite con il pesto e servite...