Insalata di stocco alla calabrese

Ingredienti
1 kg di stoccafisso ammollato
3 patate media misura
2 cipolle rosse di Tropea  affettate sottili, messe a bagno con acqua e aceto
300 g di pomodori “datterino”
50 gr di uvetta ammorbidita
40 gr di capperi sotto sale
100 gr di olive nere condite con peperoncino
3 acciughe sotto sale
40 gr di pinoli
2 patate medie (bollite e tagliate a dadi)


Procedimento:
Mettere a bollire, in una pentola capiente, acqua con  alloro e un paio di fette di limone. Il segreto per uno stocco lesso alla perfezione,  ‎sodo e compatto, è quello di non aggiungere sale nell’acqua. Quando questa bolle si può immergere lo stocco, ancora senza senza aggiungere sale. Dalla ripresa del bollore lasciare bollire per circa 15 minuti se lo stocco è un  pezzo intero, altrimenti, se è già tagliato in pezzi,  bastano solo 8  minuti dalla ripresa del bollore. Solo alla fine aggiungere il sale e lasciare lo stocco a raffreddare nell’ acqua della bollitura. Nel frattempo pulite, lavate e deliscate  le acciughe sotto sale che vanno poi  sciolte in padella con un pò  di olio, ‎a fuoco bassissimo.  Quando lo stocco nella pentola sarà abbastanza freddo da ridurlo in scaglie,  si potrà ripulirlo dalla pelle e versarlo  in piatto di portata capiente. A questo punto aggiungere  tutti gli altri ingredienti versandoli  sullo stocco e mescolare. E’ importante che i vari ingredienti siano conditi singolarmente ‎e poi uniti allo stocco lesso. Un’altra accortezza per realizzare al meglio  questa fantasia di stocco in insalata, è quella che  tutti gli ingredienti conditi a parte singolarmente rilascino i loro intingoli che poi messi  insieme armonizzano ed equilibrano il gusto. Adesso condire con olio, rimescolare il tutto e lasciare riposare fino a servire. A piacere si può ultimare con una spolverata di  peperoncino, timo e pepe bianco.