Risotto alla crema di scampi

RISO  360 gr
SCAMPI 400 gr
CIPOLLE 1
VINO BIANCO ½ bicchieri
PANNA 5 cucchiai da tavola
BRODO DI PESCE 1 l
PREZZEMOLO 1 ciuffo
SALE q.b.

Preparazione

Pulite e sgusciate tutti gli scampi.
In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con un po' di olio d’oliva e sale e pepe. Aggiungete gli scampi e lasciateli rosolare un po'.Versate mezzo bicchiere di vino bianco secco e un po' di acqua.Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti finché gli scampi non saranno divenuti teneri e il fondo di cottura si sarà ridotto quasi del tutto.
Tenete da parte alcune code e frullate tutto il rimanente, compreso il fondo di cottura, sino ad ottenere una crema alla quale aggiungerete un trito di prezzemolo e 4-5 cucchiai di panna da cucina.
Preparate il risotto normalmente: rosolate il trito di cipolla in un po' di burro e tostatevi il riso.Sfumatelo con del vino bianco secco e portatelo a cottura con del brodo di pesce.Quando il riso risulta ancora al dente, aggiungete la crema di scampi, mescolate il tutto e ultimate la cottura.Servite ben caldo, decorando con qualche coda di scampo tagliato a fettine o lasciato intero e qualche fogliolina di prezzemolo.