Il cacciucco

Ingredienti
400 g di polpo
400 g tra calamari e seppie
400 g tra scampi, canocchie e mazzancolle
400 g di rana pescatrice
400 g di scorfano
400 g di cozze
800 g di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso

4 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 spicchi di aglio
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
1 peperoncino fresco
1 ciuffo di prezzemolo
fettine di pane casereccio

Procedimento
Pulire i pesci, i crostacei e i molluschi.
Lavare le cozze sotto acqua corrente, togliere il bisso, grattare i gusci con uno spazzolino piuttosto rigido e poi lavarle nuovamente.
Mettere le cozze in una padella, coprire e farle aprire a fuoco vivace.
Quando si sono aperte, togliere i frutti dai gusci e tenerli da parte.
Pulire seppie, calamari e polpo poi lavarli e tagliare a pezzi sia i tentacoli che le sacche.
Togliere la pellicina della rana pescatrice, sfilettarla e diliscarla tenendo da parte la cartilagine.
Togliere le squame dallo scorfano, tagliare pinne e coda e praticare un taglio sul dorso per sfilettarlo e tenere da parte tutti gli scarti. Togliere le spine dalla carne ed eliminarle.
Tagliare la coda e le zampe agli scampi tenendole da parte.
Pelare la cipolla e tritarla finemente insieme alla carota, a uno spicchio di aglio pelato e al sedano.
Mettere il trito di verdure in una pentola insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e agli scarti dei pesci e far rosolare a fiamma bassa.
Aggiungere 2 litri di acqua e portare a bollore. Lasciar cuocere per 40 minuti o finché il brodo si sarà ristretto della metà. Quindi filtrare e tenere il brodo da parte.
Pelare e tritare molto finemente l’altra cipolla insieme al prezzemolo, a due spicchi di aglio pelati e al peperoncino fresco.
Versare l’olio extravergine di oliva rimasto in una casseruola, meglio se di terracotta, insieme al trito di cipolla e lasciar rosolare per 5 minuti a fiamma moderata.
Aggiungere polpi, calamari e seppie. Farli colorire leggermente e bagnare con il vino rosso.
Farlo sfumare a fiamma vivace ed unire la passata di pomodoro. Condire con sale e pepe, mescolare e far cuocere per 30 minuti a pentola coperta.
Versare nel sugo il brodo di pesce caldo ed aggiungere lo scorfano e la coda di rospo. Dopo qualche minuto unire gli scampi, le mazzancolle e le canocchie. Proseguire la cottura per 10 minuti sempre a pentola coperta. Infine unire le cozze e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Distribuire il cacciucco nei piatti e servire con fette di pane casereccio leggermente tostate e strofinate con aglio.