Risotto triglie e zafferano

Ingredienti 
160 gr di riso per risotti
4 triglie di medie dimensioni
1 bustina di zafferano
1 peperone rosso
brodo vegetale
15 gr di burro
1 cucchiaio scarso di mascarpone
1 spicchio d' aglio
1 piccolo scalogno
aceto bianco q.b.
vino bianco q.b.

Procedimento

Pulite le triglie e fatene 8 filetti, 4 serviranno per cucinare il risotto e gli altri 4 per decorarlo. 

Mettete in 4 filetti che userete per il risotto in una marinata di olio, zafferano e un pizzico di sale e le altre 4 di lato, queste verranno scottate in padella prima di servire il risotto.

Mettete in una padella con dell' olio, lo spicchio d' aglio intero e fate soffriggere i peperoni, sfumate con una spruzzata di aceto bianco e fate ammorbidire con un po' di brodo.

Quando i peperoni saranno cotti, togliete l' aglio e create la salsa frullando i peperoni con il burro. Anche in questo caso, raggiungete il grado di cremosità che preferite aiutandovi con il brodo.

Soffriggete lo scalogno affettato finemente e quindi aggiungete le triglie marinate, sfumate una spruzzata di vino bianco. A questo punto aggiungete il riso e fate tostare. Iniziate a bagnare il riso e cuocetelo come un normale risotto.

A cottura ultimata, fuori dal fuoco, unite e amalgamate il mascarpone. 

Mentre il risotto riposa potete scottare i 4 filetti di triglia rimasti, cuoceteli bene da lato e scottate velocemente dall' altro.

A questo punto avremo il risotto, la salsa ai peperoni e le triglie scottate.