Risotto di bruscandoli

Ingredienti
250 g di riso Vialone Nano
250 g di bruscandoli
1 spicchio d'aglio
500 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 g di burro
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.


Lavate i bruscandoli ed eliminate le parti legnose dei germogli, poi tritateli grossolanamente.

Sbucciate l’aglio e mettetelo ad appassire in un tegame capiente con un cucchiaio d’olio e metà del burro; aggiungete i bruscandoli puliti e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.

Incorporate il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti circa, dopodiché abbassate il fuoco e bagnate con 1 mestolo di brodo caldo.

Procedete in questo modo, aggiungendo brodo man mano che il risotto si asciugherà, fino al grado di cottura desiderato (circa 18 minuti) e aggiustate di sale e pepe.

Terminata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato, poi lasciate riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servirlo in tavola ben caldo