Risotto al vino rosso

Ingredienti
350 g di riso arborio
1 bicchiere di vino rosso
1 scalogno
20 g di burro
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.


Scaldate l'olio in una casseruola, quindi aggiungete lo scalogno tritato finemente facendolo appassire; versate il riso e lasciatelo tostare per appena 5 minuti, dopodiché sfumate con 1 bicchiere di vino rosso e lasciate che l’alcool evapori.

Proseguite la cottura del risotto per circa 18 minuti allungandolo di tanto in tanto con brodo vegetale caldo in modo che non si asciughi e, verso metà cottura, aggiustate di sale.

Una volta pronto il risotto spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro e il Parmigiano, poi coprite la casseruola e lasciatelo riposare per circa 3-4 minuti prima di servirlo in tavola.