Crêpes ai funghi

Ingredienti
8 crêpes salate
400 g di funghi misti
500 ml di besciamella

200 ml di panna da cucina
150 g di fontina
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Burro q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Pulite bene i funghi aiutandovi con un panno umido, dopodiché tagliateli a pezzetti.
Fate scaldare un po' d'olio in una padella. Quando sarà caldo, aggiungete lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e i funghi. Fateli saltare in padella per circa 10 minuti aggiungendo un pizzico di sale. Quando saranno pronti, toglieteli dal fuoco, eliminate l'aglio, trasferiteli in una terrina con ¾ della besciamella e 2 cucchiai di Parmigiano e mescolate bene fino a che non avrete ottenuto una crema omogenea.
Tagliate la fontina a fette sottili e disponetele sulle crêpes. Versate quindi un grosso cucchiaio di crema di funghi e besciamella sopra la fontina e arrotolate delicatamente la crêpe.
Imburrate una pirofila da forno, disponete le crêpes affiancate una vicina all’altra. Riscaldate in un pentolino la panna e incorporatela alla besciamella e al Parmigiano rimasti. Cospargete le crêpes arrotolate con questa crema e infornate a 180°C per circa 20 minuti.