Crostata di farro e limone

Ingredienti
per la frolla al farro
1 uovo e 1 tuorlo
100 gr di burro
350 gr di farina di farro
85 gr di zucchero
per la crema al limone
5 tuorli
600 gr di latte
150 gr di panna
100 gr di farina di farro
3 limoni biologici
120 gr di zucchero
20 gr di cioccolato fondente in gocce  


Procedimento
Per la frolla amalgamate il burro con lo zucchero, incorporate il tuorlo, poi l’uovo intero e infine la farina di farro. Impastate rapidamente per ottenere un composto omogeneo, formateci una palla e riponete in frigorifero a riposare.
Portate al limite dell’ebollizione il latte e la panna in un pentolino, quindi spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti la scorza grattugiata di due limoni.
In una ciotola sbattete i tuorli con una frusta, unite lo zucchero e la farina setacciata, filtrateci sopra il latte e la panna e rimettete sul fuoco. Lasciate addensare a fuoco medio, mescolando con la frusta fino ad ottenere una crema.
Stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa 1/2 centimetro e rivestite con questa una tortiera da crostata imburrata di 26 centimetri di diametro.
Bucherellate la pasta con la forchetta e versateci dentro la crema. Ricavate dalla frolla rimasta delle strisce con la rotella dentata e coprite la crema formando la classica grata incrociata.
Guarnite con le gocce di cioccolato gli spazi dove la crema resta visibile.
Infornate a 180 °C per circa 45 minuti.
Lasciate raffreddare completamente la torta, quindi sformatela e guarnitela con sottili fettine di limone.