Orecchiette alla crudaiola

Ingredienti 
400 g di orecchiette fresche
300 g di pomodori rossi
1 spicchio d’aglio
1 manciata di basilico spezzettato
pinoli (o in alternativa una cucchiaiata di pesto)

ricotta dura
olio extravergine d’oliva
sale



Procedimento
Almeno un paio di ore prima preparare il condimento ponendo in una ciotola i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico, l’aglio, i pinoli pestati (o un cucchiaio di pesto), una generosa grattugiata di ricotta dura, un pizzico di sale e abbondante olio di oliva.
Mescolare e conservare in frigorifero. A cottura ultimata della pasta, eliminare l’aglio e condire.
A piacere spolverare con ulteriore ricotta dura grattugiata e guarnire con qualche fogliolina di basilico fresco.