Bistecca alla milanese

Ingredienti
4 cotolette di vitello
1 uovo + 1 tuorlo
150 g di pangrattato

100 g di burro chiarificato
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento
Sbattete le uova in un piatto fondo aggiungendo del pepe e versate il pangrattato in un piatto piano, dopodiché prendete la carne e praticate una piccola incisione su ciascuna bistecca sul bordo in modo che non si arricci durante la cottura.
Ora mettete il burro in padella e fatelo scaldare; nel frattempo impanate le bistecche passandole prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
Mettete in cottura la carne e fatela cuocere per circa 10-12 minuti girandola a metà cottura e aggiustando di sale.
Servite le bistecche alla milanese irrorandole con il sughetto di cottura.