Polpette di zucchine e ricotta

Ingredienti
800 gr di zucchine
200 gr di ricotta
2 uova
75 gr di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
sale

pangrattato per la panatura


Procedimento
Pulite le zucchine e tagliatele a cubetti piccoli, privandole della parte centrale costituita dai semi.
Passatele qualche minuto in padella a fuoco vivace per far perdere loro l’acqua di vegetazione, ma lasciatele belle croccanti. Mettetele in una terrina.
Aggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato: amalgamate.
Unite le uova, i 6 cucchiai di pangrattato, il sale e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate le polpette, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di arachidi caldo. Nel caso optiate per cuocerle in forno 15/20 minuti a 180°.