Pasta con ragù di salsiccia e pecorino

Ingredienti
320 gr di pasta corta
160 gr di salsiccia
300 gr di polpa di pomodoro
20 gr di cipolla
4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

olio
vino bianco
prezzemolo
sale e pepe


Procedimento
Tagliare a velo la cipolla, poi stufarla a fuoco dolcissimo in poco olio e sale.
Unire la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 15 minuti  a fuoco medio.
Spellare la salsiccia e sbriciolarla con una forchetta, saltarla in una padella ben calda fino a renderla croccante, sfumare con poco vino, lasciare evaporare e tenere da parte.
Frullare la salsa di pomodoro, unire la salsiccia e incorporare il formaggio grattugiato. Assaggiare ed eventuualmente regolare di sapore.
Mantecare la pasta cotta al dente con il condimento per un minuto a fuoco vivo, unire una generosa macinata di pepe, prezzemolo tritato e servire.