Calamari in umido

Ingredienti
CALAMARO 4
CIPOLLE 3
SPICCHIO DI AGLIO 2
POMODORI 6
VINO ROSSO 1 bicchiere
BOUQUET GARNI (timo, alloro, prezzemolo, finocchio selvatico) - 1

ANETO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA  4 cucchiai da tavola
SALE
PEPE NERO

Procedimento
Scaldate un fondo d'olio extravergine d'oliva in una casseruola aggiungendo uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata.
Tagliate i calamari ad anelli dividendo i tentacoli; quindi uniteli alla casseruola.
Sfumate il tutto con il vino rosso lasciando la fiamma vivace così da far evaporare velocemente la parte alcolica.
Nel frattempo preparate il bouquet garni: mettete insieme timo, alloro, prezzemolo e finocchio selvatico e legate il tutto con lo spago da cucina.
Unite il bouquet alla casseruola, salate, pepate e coprite e proseguite la cottura.
Fate scaldare un giro d'olio in una padella.
Mentre l'olio prende calore tagliate i pomodorini in quarti, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti.
Aggiungeteli in padella, salate e lasciate cuocere a fiamma vivace.
Quando i pomodori si sono un po' appassiti, uniteli alla casseruola con i calamari e lasciateli insaporire.
Servite i calamari in umido ben caldi.