Involtini con speck e pistacchio

INGREDIENTI
 4 fette di vitello
 150 gr di pistacchi
 100 gr di speck
 40 gr di parmigiano
 vino bianco
 sale
 pepe
 olio

PREPARAZIONE

Sbucciate i pistacchi e tritateli fino ad ottenere una granella. Con l’aiuto di un batticarne, battete le fettine di carne su un tagliere. Ponete sopra a ciascuna fettina di carne uno strato di speck e cospargete sopra granella di pistacchi, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Dopo aver arrotolato il tutto, tagliate a metà ogni involtino e giratelo nella granella di pistacchi facendo aderire bene la panatura. Chiudete le estremità dell’involtino con due stuzzicadenti.
Fate scaldare un filo d’olio in padella, adagiate gli involtini e fateli rosolare su tutta la superficie. Sfumate con il vino bianco, aggiungete un po’ d’acqua in padella, coprite e fate cuocere per circa dieci minuti.
Serviteli caldi coprendo con il fondo di cottura; aggiungete della granella di pistacchi, se necessario.