Anatra all'arancia

Ingredienti 
1 anatra intera di circa 1,600 kg.
2 foglie di alloro
rosmarino
salvia
50 gr. di burro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino
1 bicchierino di brandy
2 arance + 2 arance per guarnire

1 limone
1 cucchiaio di farina di mais
sale,pepe

Preparazione:
Pulire bene l'anatra e passarla sulla fiamma per togliere tutti i residui di piumette rimaste.
Lavare bene l'anatra e mettere all'interno 2 foglie di alloro, spolverizzando anche con sale e pepe.
Massaggiare anche l'esterno dell'anatra con sale e pepe.
In una casseruola non molto più grande dell'anatra, mettere il burro con il grasso dell'anatra in esubero.
Far sciogliere il grasso e mettere l'anatra nella casseruola, facendola rosolare bene su tutti e due i lati.
Sfumare con il brandy e farlo evaporare, aggiungere il vino, coprire la casseruola e mettere in forno. Dopo circa 30 minuti, aggiungere gli odori, aglio sbucciato, rosmarino e salvia,
Nel frattempo lavare bene due arance e il limone, tagliare a striscioline sottili la buccia delle arance e
raccogliere il succo di arance e limone.
Dopo altri 30 minuti, aggiungere le scorzette di arancia e il succo e con l'aiuto di un cucchiaio irrorare il sughetto sopra l'anatra.
Continuare la cottura in forno a casseruola scoperta per farla rosolare per altri 15 - 20 minuti. Mettere
l'anatra sul piatto da portata , tenendola in caldo. In una tazza stemperare la farina di mais con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere il fondo di cottura dell'anatra filtrato e mettere sul fuoco per farlo restringere un pochino.
Passare al passino per ottenere una salsina senza grumi e con l'aiuto di un cucchiaio , distribuire questa salsa sull'anatra messa sul piatto da portata con fettine di arance..