Biancomangiare

Ingredienti 
1/2 litro latte
oppure 1/2 litro di latte di mandorle
(preparato frullando 350 g. di mandorle pelate e ponendole in acqua fredda per circa 3 ore; si raccolgono poi in un canovaccio di cotone a trama larga e si strizzano raccogliendo il latte che se ne ricava)
150 g zucchero
2 bustine di vanillina
60 g amido in polvere
mezzo foglio di colla di pesce
1 buccia intera di limone non trattato

Per la presentazione:
2 etti di mandorle pelate tostate e tritate
1 etto di pinoli tostati e tritati



Preparazione

Mescolate in una capace pentola amido zucchero e vanillina, ed a parte i due tipi di latte; aggiungete ad amido e zucchero i due tipi di latte poco per volta, unite la buccia intera di limone ed il mezzo foglio di colla di pesce ammollato e strizzato, sempre mescolando come per una crema, fate rapprendere lentamente il composto su fiamma dolce.
Quando sarà denso, dopo aver tolto la buccia di limone, riempite le cocottine, avendole bagnate in acqua fredda. Ricopritele con una pellicola aderente e tenetele in frigo per 3 ore fino al momento di servirle.
Il biancomangiare può essere decorato con caramello di amarene o con una julienne della buccia di limone o con delle fragole frullate con lo zucchero oppure una crema di lamponi.
E' ottimo ricoperto con granella di mandorle e pinoli tritati.