Cremoso al cioccolato, fragole e cannella

Ingredienti
250 gr di cioccolato fondente
6 tuorli
3 albumi
120 gr di burro
100 gr di panna fresca
125 gr di zucchero a velo
250 gr di biscotti secchi
200 gr di fragole
4 gr di gelatina in fogli
2 cucchiaini rasi di cannella

Procedimento

Sminuzzare finemente i biscotti e lavorarli con il burro a temperatura ambiente con un mestolo di legno.

Coprire la base di una tortiera a cerniera mobile da 26 centimetri con un foglio di carta forno imburrato, chiudere la cerniera e distribuirvi il composto di biscotti con una spatola a formare uno strato uniforme. Passare in freezer a consolidare.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldare la panna a fuoco dolcissimo, unirvi il cioccolato tritato, lo zucchero a velo, metà cannella e mescolare fino ad ottenere una crema.

Incorporare la gelatina strizzata, poi i tuorli, uno alla volta, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Trasferire il tutto in un recipiente capiente e lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente alla crema di cioccolato.

Versare la c rema sopra la base di biscotti, livellare e trasferire in frigorifero per circa 5 ore a consolidare.

Liberare il dolce dalla tortiera, trasferirlo sul piatto da portata e guarnirlo con le fragole a fettine, spolverizzandolo con il secondo cucchiaino di cannella mescolato con un cucchiaio di zucchero a velo.